手起刀落，行云流水

仅仅三分多钟

半头肥瘦相间的猪

便被轻巧分解成

通排、后腿肉、前腿肉、

五花肉、脊骨等18个部位

一位老主顾忍不住赞叹

“小叶切的肉看着就好！”

分开骨肉

掀起整面排骨

如同翻书一般灵活

刀刀精准

每刀误差不超过10克

……

卖肉16年

“叶一刀”的刀法近乎神奇

叶家义每刀误差不超过10克。记者喻志勇 摄

 

“叶一刀”就是

欧洲杯仓储关山光谷店

肉食课组课长叶家义

他认为所谓的神乎其技

其实只是一门“苦功夫”

“我很笨

就是多练习、多坚持

慢慢悟出来的”

花了整整5年时间

他才从每隔三五天

就会流血受伤

到不再受伤

 

在成长为“叶一刀”的路上

叶家义像武侠小说里

一路与高手切磋的刀客

参加各式各样的

劳动技能大赛

多次成为

在武汉市职工技能比赛上

斩获名次的优秀刀手

 

除了刀法漂亮

叶家义在工作中

还有许多“小心思”——

肉的摆放要讲究视觉效果

还要根据季节进行区别处理

夏季

客人对大份肉的需求量不高

他便采取精分割的方式

秋冬季节

武汉人爱熬汤、爱腊肉

他便采取大分割的方式

 

不少顾客成了熟客

在他这儿买了

近14年猪肉的翟女士说

“我每次来就专门找小叶

来他这儿买了一次

就再没买过第二家！”

 

叶家义为顾客挑选后腿肉。记者喻志勇 摄

 

身为课长

叶家义在工作中

还有更多压力

他利用业余时间

自学一些商学书籍

积极更新营销、管理理念

经年累月的学习实践

让他所在的肉食课

在欧洲杯仓储同规模店面中

业绩名列前茅

 

如今

精肉区的许多刀手

都是叶家义的学生

他们中有些是零基础的

叶家义就手把手教他们

“先带着他们了解结构

每一刀从哪里下

基本上10天就能上手

但要做到精湛

还是要下功夫的

我会督促他们多练多感受”

 

除了要练好刀功

叶家义还要求徒弟们

会用电脑进行

数据分析、绘图

能够策划营销活动等等

在他的高标准培训下

有些走上了管理岗位

 

叶家义。记者喻志勇 摄

 

16年间

叶家义从一名普通农民工

成长为武汉市技术能手

4月27日又获评

湖北省劳动模范

受到表彰

（来源：长江日报）